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PTAB-002-01-Protocolo de Servicio en Restaurantes-Detalles o Momentos de Verdad
GLOBAL OPERADORA HOTELERA S.A.S
Versión: 1
PROTOCOLO DE SERVICIO EN
RESTAURANTES - DETALLES O MOMENTOS
DE VERDAD
20/10/2015
PTAB-002-01
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algo más. De lo contrario, debe indicar:
permítame me retiro y Bienvenidos
nuevamente.
la
oportunidad
para
sugerencia de platos.
AL SERVIR
Realizar orden y recibir
platos en Cocina
El colaborador se dirige a registrar la orden
e informar las solicitudes particulares.
Posteriormente cuando el personal de
Cocina informa estar listo el pedido, el
mesero debe observar la presentación del
plato para tener cuidado durante el trayecto
no se estropee la calidad del producto.
El
colaborador
debe
dirigirse al Chef /o
encargado
utilizando
vocabulario y un nivel de
voz adecuado de tal
manera que no interfiera
en el ambiente del
espacio.
Servir a la mesa
El colaborador se acerca a la mesa y
procede a cumplir con el servicio colocando
los platos y cubertería de acuerdo a los
parámetros de puesta en la mesa indicados
en el ANEXO I.
Servir Variedad de Pan u entradas
de la casa
Servir las bebidas solicitadas.
Servir las entradas, plato fuerte,
postres y adicionales. En cada paso
nombrar el plato que se está
entregando
Antes de retirarse el colaborador debe
confirmar con el huésped y/o cliente que la
orden esta correcta, y preguntar
(Sr. /Sra.) su orden está bien? Y antes de
retirarse proceda anteponga las siguiente
frases. Necesita algo más? /con todo gusto.
Los tiempos que se deben cumplir para un
buen servicio se encuentran establecidos en
el Anexo II.
El colaborador nunca se
podrá
ver
corriendo,
haciendo malacara o
renegando durante la
entrega del servicio.
Durante el tiempo que se
esté prestando el servicio
el colaborador debe estar
pendiente de la atención y
estar a la vista del cliente
con el objetivo de atender
algún
requerimiento
particular
de
manera
inmediata.
Asegúrese de utilizar
palabras tales como: Con
mucho gusto, permítame
le colaboro, Gustaría
usted de,
El
colaborador
debe
asegurarse que durante el
servicio no hayan vasos
vacíos, jugos, vino agua,
Igualmente si requieren
más servilletas, cubiertos,
etc. El colaborador debe
estar atento a cualquier
solicitud adicional del
cliente.
AL FINALIZAR
Solicitar la Cuenta y
Revisarla
Una vez el huésped y/o cliente muestre y
confirme que ya finalizó el servicio, debe
preguntar nuevamente por el agrado de la
comida y el servicio y si desea que le sea
Para presentar la cuenta
al cliente no debe
demorarse más de 2
minutos, pues esta es la