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PTAB-002-01-Protocolo de Servicio en Restaurantes-Detalles o Momentos de Verdad
GLOBAL OPERADORA HOTELERA S.A.S
Versión: 1
PROTOCOLO DE SERVICIO EN
RESTAURANTES - DETALLES O MOMENTOS
DE VERDAD
20/10/2015
PTAB-002-01
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dando la Bienvenida al ambiente.
Ejemplo:
Buenos
días/Tardes/noches,
Bienvenido y procede a poner a su
disposición el Buffet Presentando los
productos.
Presentar el menú
El colaborador se dirige al cliente y le
presenta el menú cerrado y con la portada
de frente a éste en el siguiente orden:
Cliente de honor (si es el caso)
Niños
Mujeres
Hombres
Presentar el menú desde la derecha del
cliente y utilizando la Mano derecha.
Presentar la carta de vinos cuando sea
necesario y entregarla al cliente de honor si
aplica, sino a los hombres.
Servir el agua
El
colaborador
debe
mantener contacto visual
con el huésped la mayor
parte del tiempo, en
particular cuando esté
hablando con él.
Así mismo debe mantener
una postura acorde un
lenguaje corporal positivo
y tener una buena
presentación
personal
todo el tiempo.
Presentar los
especiales
El colaborador deberá promover los
especiales del día del ofreciéndolos
mediante
descripción
detallada
de
ingredientes, preparación, sabores y
presentación del plato de manera
convincente.
Demostrar conocimiento
de los productos que se
ofrece. El objetivo es
lograr la venta sugestiva.
El
colaborador
debe
responder
cualquier
pregunta sobre el menú.
Tomar la orden al
huésped y/o cliente
VIP
Posteriormente el colaborador debe
preguntar si están listos para ordenar.
Proceder a tomar la orden dejando claras
las preferencias que el huésped indique si
es el caso.
Una vez finalizada la orden el colaborador
confirma con el huésped el pedido para
asegurar que todo está correcto.
(Sr/Sra.) confirmo su orden (____). Una vez
confirmado el colaborador antes de retirarse
antepone la frase.
El colaborador deberá sugerir siempre
platos adicionales, entradas, aperitivos,
postres, vino.
Antes de retirarse, preguntar si se ofrece
Se debe confirmar con el
huésped
el
producto
solicitado
realizando
lectura del pedido.
Mantener una posición
correcta para tomar las
órdenes.
Haga
las
preguntas
apropiadas
El colaborador debe mirar
a cada cliente cada vez
que él o ella estén
ordenando su plato.
El colaborador debe estar
atento a la duda del cliente
para ordenar y aprovechar