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PTAB-002-01-Protocolo de Servicio en Restaurantes-Detalles o Momentos de Verdad
GLOBAL OPERADORA HOTELERA S.A.S
Versión: 1
PROTOCOLO DE SERVICIO EN
RESTAURANTES - DETALLES O MOMENTOS
DE VERDAD
20/10/2015
PTAB-002-01
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Versión: 1
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CANTIDAD
ARTICULOS
Lado Izquierdo
1
Servilleta de Tela Rectangular
1
Tenedor para fruta
1
Tenedor para plato fuerte
Lado Derecho
1
Porta Vaso Movich
1
Plato para Pocillo
1
Pocillo boca arriba para bebida caliente
1
Cucharita tintera sobre el plato base
1
Pala Mantequillera
1
Cuchillo para fruta
1
Cuchillo para plato fuerte
Centro
1
Individual de trama plástica (Rectangular)
1. Todos los hoteles (excepto el Intercontinenteal de Medellín), deben usar
individuales de trama plástica Rectangular.
El Hotel
Intercontinental de Medellín será el único hotel en usar mantel y este debe ser SIN CAMINO.
GLOBAL OPERADORA HOTELERA S.A.S
PRESENTACION
DESCRIPCION
PARAMETROS PARA MONTAJE DE MESA
DESAYUNO -SERVICIO TIPO BUFFET
FOAB-002-01
Objetivo:
Establecer los parametros para montaje en la mesa para el servicio del Desayuno Tipo Buffet
Alcance del Servicio Buffet:
Aplica para el personal y restaurantes de los hoteles: Hotel de Pereira, Movich Las Lomas, Movich Chico 97, Movich
Buro 26, Movich Buro 51, Hotel Intercontinental de Medellín.
OBSERVACIONES
7. Todos los hoteles deben manejar el porta vasos estandar marca MOVICH. El hotel Intercontinetnal de Medellin será el único que manejará un
porta vasos diferente según el evento, pero debe ser de color negro similar al de Movich.
8. Cuchillos con el filo hacia adentro a 3 -4 cm del plato base.
9. Con una distancia prudente, se coloca el pocillo sobre el plato del café con su respectiva cucharita sobre el borde derecho del plato
10. Cada mesa debe contar con azucarero con Sobres, salero y pimentero.
2. La servilleta se dobla en forma de rectángulo y se deja a la izquierda del plato.
3. Poner los platos de presentación sobre la mesa en cada puesto. No se deben combinar distintos tipos de vajilla.
4. Los platos deben servirse limpios libres de rayones, huellas y desportillados.
5. Cercano al plato se coloca el tenedor para el plato fuerte y hacia afuera, el tenedor para la entrada.
6. La pala mantequillera debe ir encima del plato para el pan, en su borde derecho, con el interior de la pala en dirección hacia el plato.